Суп-пюре из цуккини с клецками

На 4 порции: 200 миллилитров овощного бульона, четыре столовых ложки Сливочного масла, морская соль, свеженатертый мускатный орех, 100 грамм пшеничной муки, 4 некрупных яйца, две столовых ложки Тертого эмментальского сыра, 1 горсть окопника, 1,8 литров овощного бульона, 2 литров уковицы, 1 зубчик чеснока, 400 грамм цуккини, две столовых ложки Пшеничной муки, 50 грамм сливок, 50 миллилитров белого сухого вина, молотый черный перец, 1-2 веточки свежей душицы.

На 4 порции: 200 миллилитров овощного бульона, четыре столовых ложки Сливочного масла, морская соль, свеженатертый мускатный орех, 100 грамм пшеничной муки, 4 некрупных яйца, две столовых ложки Тертого эмментальского сыра, 1 горсть окопника, 1,8 литров овощного бульона, 2 литров уковицы, 1 зубчик чеснока, 400 грамм цуккини, две столовых ложки Пшеничной муки, 50 грамм сливок, 50 миллилитров белого сухого вина, молотый черный перец, 1-2 веточки свежей душицы.вскипятим 0,8 литров овощного бульона с двумя столовыми ложками сливочного масла, морской солью и мускатным орехом. всыпем в бульон всю муку и, помешивая массу деревянной ложкой, варим на слабом огне до тех пор, пока не получится среднее по густоте тесто для клецок, а на дне кастрюльки не начнет образовываться белый налет. Тесто немного остудим, вобьем в него по одному все яйца и хорошо перемешаем. Затем добавим сыр и мелко рубленную зелень окопника. Еще раз хорошо перемешаем. доведем до кипения 1 литров Овощного бульона, с помощью чайной ложки отделим небольшие кусочки теста, опустим их в кипящий бульон и варим около 5 минут (пока клецки не всплывут). После этого готовые клецки откинем на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Лук и чеснок очистим. нарезаем лук кубиками, а чеснок раздавим. Цуккини помоем и нарезаем небольшими тонкими ломтиками. Затем растопим в сотейнике две столовые ложки сливочного масла и спассероватъ в нем нарезанный лук и раздавленный чеснок. добавим ломтики цуккини и слегка обжарим. всыпем муку, слегка ее подрумяним, вольем овощной бульон, доведем до кипения и, помешивая, варим на слабом огне около 5 минут. протрем готовые овощи сквозь сито (для приготовления пюре можно используем также кухонный комбайн), добавим в пюре сливки, белое сухое вино, соль, перец и мелко рубленную зелень душицы. Перед подачей положим в суп-пюре сваренные клецки.